由于部分食材涨价，开封市不少饭店在困境中经营，消费者拿着菜谱点菜，饭店却无法提供。

　　上星期六，一位企业界朋友在市内一家三星级酒店宴请客户，他拿着菜谱点菜。“桂鱼”，他一说出，服务员就回答说：“先生对不起，我们的桂鱼卖完了。”朋友又点一道“剁椒鱼头”，没想到服务员还是如此回答。朋友又点了８个菜肴，其中“烧肘子”、“八宝布袋鸡”这两个菜肴还是没有。最后只好点了些普通菜肴款待客户，朋友觉得很对不起客户。

　　明明菜谱上有，饭店为啥提供不出来？饭店也有一肚子苦水：部分食材涨价，而菜肴可不敢随意涨价，只得以“卖完了”托辞。

　　一位业内人士提供了最近几种食材的行情：桂鱼不到两个月价格涨了1倍多，从每500克28元涨到如今的58元，鱼头从每500克7元涨到8.5元，鲤鱼从去年的每500克3.2元涨到现在的7元。

　　他介绍说，餐饮市场竞争非常激烈，维持一个客户很难，其中菜肴价格高低起着非常关键的作用。面对成本上涨的压力，哪个饭店也不敢随意调价。记者了解到，面对困境，不少饭店也不是没有在饭菜价格上动心思，主要表现在招牌菜上，很多饭店不敢涨价甚至不再提供，但在普通菜肴及主食上，价格则有所上调。

　　开封市餐饮行业协会对餐饮企业面临的巨大压力给予了密切关注。该协会葛丹春副会长介绍说，面对困境，餐饮企业必须加强管理，在水、电、气上强化节约措施，努力降低经营成本。继续搞好菜肴创新，保持特色经营，以服务赢得客户满意。