虽然很多店员表示，这种顶级面一直销路很好，但记者看到很多顾客在下午和晚间7点以后仍然可以点到“顶级弹牙嫩排面”，并且有顾客告诉记者，自己并没有事先预约，此前根本不知道这种面，只是偶然进到店中才想体验一下的。有熟悉康师傅牛肉面的人士称，在开业初期，康师傅的品牌效应确实吸引了很多人进店，大家都想尝试一下，方便面大王真刀真枪地拉开架势做牛肉面是什么味道。而想达到这样的体验目的，肯定需要尝店里最贵的面。这个时候限量销售的营销手段制造了更多话题和关注点，起到了很好的广告作用，而现在康师傅的面馆在北京已经开了将近20家，这样的噱头成为了“一锤子买卖”，失去了新鲜感，更加之很多消费者在尝试后大呼不值，现在虽然这一政策还保留着，但已基本失去意义。

　　调查发现，其实该店里的牛肉面品种还有很多，价位也涵盖了从20元以下到百元以上的多个档次。很多店员表示，该店最畅销的品类还是18元和20元的“大众面”，所谓“顶级面”引客、“大众面”赚钱的经营思路可能就是这个道理。但从经营角度上，记者了解到康师傅私房牛肉面已经开业的店面都是选在太古广场、龙德广场、新中关这样的中高端物业和消费集中区，以此判断，该店主要的目标客户也是中青年白领、新锐势力等中高端的消费群体。顶新国际集团餐饮事业群行销2部的朱慧表示，目前餐厅以此方式销售已经两年了，预约销量比较稳定，多为生日会和商务预定。专家表示，虽然这一消费群体的品质诉求大于价格诉求，但不意味着天价噱头就可以掩盖品质上的苍白。

　　煮面机成新派做法

　　康师傅私房牛肉面一直强调该店是“新派牛肉面”的始作俑者，并将依靠“新派主义”的经营理念，在10年内开出上万家直营店和加盟店，成为牛肉面大王。可业内人士对此看法不一，很多消费者也并不买账。

　　据康师傅私房牛肉面SOHO 现代城店的厨师介绍，该店的新派牛肉面实际上是设备原料和加工工序上的革命。康师傅私房牛肉面特别研制的“煮面机”可以做到把面放进去以后5秒钟就沸腾，并且煮面机上面有热水器，为锅里不停地补水，保证煮面水清澈，不影响面的质量。另外，煮面时间上的管控，乃至洗干净的碗保持一定的温度，以确保面在送到客人手中时的口感和温度。而相比之下，传统的牛肉面做法无法标准化是制约其发展的主要因素。在制面程序上，康师傅私房牛肉面的官方说法表示，该店采用先进的进口制面机，确保面条的口感爽滑筋斗，确保了产品的品质统一性。

　　多家星级酒店擅长兰州牛肉拉面的面点大师称，牛肉、老汤、烹饪时间等固然重要，但传统的牛肉面的功夫不只是在浇头上，并且煮面的工艺奥妙不多，就是说出花来也是用热水把面煮熟。在星级酒店的餐饮接待中，牛肉面多是现场表演制作，讲究吃当时和、当时煮的面。