类别:	粤菜
工艺:	炒
食材:
菜品特点:	不详
食谱相克:	豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与
历史文化:	不详

原料:
豆腐400克,番茄50克,香菇（鲜）25克,青豆25克,鸡蛋200克,大葱5克,盐5克,味精3克,猪油（炼制）30克,
制作过程:
1. 将豆腐切成丁状，用开水汆一下，捞出控干水分；2. 番茄洗净切丁；3. 将香菇洗净，切丁；4. 鸡蛋打散加盐、味精、番茄丁、青豆、豆腐丁拌匀；5. 油烧热倒入鸡蛋、豆腐丁，用旺火速炒，撒入葱花至鸡蛋包住豆腐丁，立即出锅，冷热均可。

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