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首页 >> 资讯平台 >>菜谱 >> 脆炸蟹钳

类别:	海南菜
工艺:	脆炸
食材:
菜品特点:	不详
食谱相克:	螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。 1. 食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死； 1
历史文化:	本品为象形菜，是用蟹肉、螫肉和虾胶拌和作成蟹钳头，沾上有胀发性的浆粉，油炸而成。

原料:
螃蟹1,800克,虾仁100克,蟹肉50克,发酵粉7克,小麦面粉38克,淀粉(蚕豆)7克,荸荠粉6克,花生油100克,盐3克,
制作过程:
1. 将蟹宰杀取鳌，用沸水氽约10 分钟至刚熟；2. 取其前节，用刀轻拍螫壳，拆出肉；3. 留螫壳末端壳及鳌内扇骨；4. 虾仁斩剁成茸，加入蛋清、料酒、盐，顺着同一个方向搅动，搅至上劲成虾胶；5. 将虾胶同蟹肉拌匀，瓤在扇骨上（每只约瓤12.5 克），恢复蟹螫的形状；6. 再盛在盘中，入蒸笼用旺火蒸约3 分钟至熟，取出；7. 用中火烧热炒锅，下花生油烧至七成热，端离火口，手持螫壳未端，沾上脆浆，逐个垂直放入油里；8. 然后把锅放回炉上，炸至浅金黄色、酥脆，取出；9. 沥油后上盘排成圆形（蟹鳌未端指向盘边）便成。

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