类别:	台湾菜
工艺:	蒸
食材:
菜品特点:	不详
食谱相克:	鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉
历史文化:	1. 本菜系台菜中之精品。采用鱼翅、鱼皮与鸡肉配食。家禽与海产中的两珍味相互补配，既可增高其营养价值，且美味尽收口中，余香无穷； 2. 此菜用料考究，做工精细，装盘花彩，一口一支“火把”，富于

原料:
鱼翅(干)100克,鱼皮200克,鸡胸脯肉200克,淀粉(蚕豆)5克,鸡蛋清50克,番茄50克,樱桃50克,芥菜50克,盐2克,味精3克,胡椒粉2克,香油40克,鸡油30克,
制作过程:
1. 将水发鱼皮切成长粗丝；
2. 鸡胸肉切成大薄片，并加胡椒粉，味精、麻油及湿淀粉浆匀；
3. 鸡肉片摊开，将鱼翅、鱼皮包入卷起，用干瓢绑好成火把状，放入抹有麻油的蒸盘上；
4. 蛋清50克加味精、食盐、胡椒粉及清水约100毫升搅打，再加入剩余的鸡肉拌匀，入蒸锅用文火蒸熟，取出；
5. 火把鱼翅用大火蒸15分钟至熟，取出，铺在蒸熟之蛋白上；
6. 锅置旺火上，下入鸡油烧开，加入100毫升高汤及食盐、味精、麻油，烧开后加湿淀粉勾芡淋于鱼翅上；
7. 番茄、樱桃、芥菜茎组成彩盘即可。

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