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酿红豆
  • 类别:
    		•
  • 云贵菜         
  • 工艺:
    		•
  • 清炸
    		•
  • 食材:
    		•
  • 菜品特点:
    		•
  • 不详
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  • 食谱相克:
    		•
  • 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
    		•
  • 历史文化:
    		•
  • 酥红豆，是云南昭通传统菜，以红豆炸酥后，入锅调味，风味特殊，在云南广泛流传。
    		•
  • 原料:
  • 刀豆400克,猪肉(肥瘦)50克,干腌菜20克,青蒜40克,黄酒2克,酱油20克,香油5克,辣椒(红、尖、干)5克,猪油（炼制）50克,盐3克,味精1克,
  • 制作过程:
  • 1. 锅置旺火，注入熟猪油，烧至七成热，下红刀豆爆炸1 分钟，锅离火口，养炸2 分钟；
    2. 再复上旺火，炸至豆漂浮在油面上时，起锅捞出沥油；
    3. 猪肉洗净，切末；
    4. 干腌菜洗净，切末；
    5. 炒锅留底油，下辣椒炸焦，下肉末炒至八成熟，下青蒜苗煸炒至熟；
    6. 再下红豆、腌菜末，加入甜、咸酱油各10克、精盐，拌炒均匀，放入味精、黄酒，淋上香油，簸锅装盘。
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