类别:	云贵菜
工艺:	烧
食材:
菜品特点:	不详
食谱相克:	海参与醋相克；不宜与甘草同服。猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化:	1. 酸辣是滇菜的主要风味。不论菜肴的档次高低、还是汉族与各少数民族，均酷嗜此味。云南地处亚热带，人们常以此味为主而进食。海参进入云南后，经厨师们在酸辣味的基础上，创制而成此菜； 2. 酸辣海

原料:
海参（水浸）400克,猪里脊肉40克,火腿40克,香菇（干）10克,玉兰片30克,鸡蛋黄糕20克,淀粉(蚕豆)13克,白砂糖10克,味精3克,香油10克,盐5克,酱油20克,胡椒粉3克,姜10克,辣椒
制作过程:
1. 水发将海参洗净，切片；
2. 猪脊肉洗净，切片；
3. 熟火腿切片；
4. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片；
5. 玉兰浸发，洗净，切片；
6. 蛋黄糕、姜切成片；
7. 葱切马耳形，泡红辣椒剁成末；
8. 炒锅上火，注入鸡清汤500毫升，下海参、精盐，煮至海参入味后，捞出控尽水分；
9. 炒锅上火，注入猪油，烧至五成热，下泡辣椒炒出味，下姜、葱煸出香味，下火腿、香菇、玉兰片，颠炒后注入鸡清汤300毫升；
10. 烧沸后入猪脊肉、老蛋黄糕、海参，沸开时下精盐、白糖、甜、咸酱油、醋、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾芡，淋入辣椒油、香油，起锅装盘。

酸辣肘子-湘菜菜谱精选

猪肘子、小野山笋、野山椒、豆瓣酱、红油、辣椒粉...

东安鸡-湘菜菜谱精选

主料：母鸡750克调料：辣椒(红、尖、干)15克,大...

仔鸭半只（一定要选取仔鸭，老鸭肉紧），嫩姜500...

主料：子鸡 2 只（约 750 克）。配料：鲜红辣椒...