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类别:	云贵菜
工艺:	粉蒸
食材:
菜品特点:	不详
食谱相克:	猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、
历史文化:	本菜系贵阳名菜，相传在清朝时，贵阳“三元宫”道观内，住有一主持老道人，以药散施贫民，每有效应。群众感其德，共请厨师仿道服色，制作肉糕馈请老道，因名“道袍肉糕”。

原料:
猪里脊肉400克,肥膘肉100克,鸡蛋240克,香菇（干）10克,玉兰片10克,油菜心75克,芡粉15克,姜10克,小葱10克,猪油（炼制）20克,胡椒粉3克,盐3克,味精2克,料酒15克,
制作过程:
1. 肥膘、腰柳分别用刀背捶成茸；
2. 将肉茸用姜葱汁、冷汤解散，加入盐、料酒、味精、胡椒粉、鸡蛋60克搅打成瓤子；
3. 取平盘2 个，抹上猪油，将肉瓤子平均放于两个盘中，用手拍平；
4. 鸡蛋180克分开蛋清蛋黄，一盘肉瓤子抹上蛋黄，另一盘抹上蛋清，上笼蒸熟取出；
5. 将冷透的肉糕用刀改成梭子块；
6. 肉糕块横起岔色摆在蒸碗内扣好，放入水发香菇、水发玉兰片、盐、味精、胡椒粉、少量汤汁、上笼蒸熟取出；
7. 锅内放入猪油，下姜片、葱节煸黄，再下入汤汁、盐、味精、胡椒粉、捞出姜葱；
8. 将鲜油菜心洗净下锅烫熟、铺在盘中；
9. 取肉糕翻于盘内；
10. 锅中汁勾二流芡浇在肉糕上即成。

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