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类别:	云贵菜
工艺:	芫爆
食材:
菜品特点:	不详
食谱相克:	鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。蚕豆不宜与田螺同食。服用补药和
历史文化:	1. 松茸，学名松口蘑。分布在云南海拔1600～3200 米的温带、寒温带的密林中，与华山松、云南松、栎树、杜鹃等树的须根互为共生。一般6 至11月间出菇，8、9 月间为旺季。松茸，呈黄褐色；菌伞、菌

原料:
松蘑(干)200克,鸡蛋清15克,猪里脊肉100克,淀粉(蚕豆)9克,香菜150克,盐6克,香油10克,味精3克,猪油（炼制）30克,胡椒粉2克,白砂糖5克,
制作过程:
1. 松茸浸发，去根，用清水漂去泥沙，切成2 毫米厚的片；
2. 香菜去黄叶、根，洗净，切寸段；
3. 脊肉去筋，切成薄片；
4. 脊肉片入碗加入蛋清、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀上浆；
5. 锅中注入猪油，烧热，将上浆肉片下锅划散捞出沥油待用；
6. 另取碗1只，注入鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉、香油，调匀，兑成碗芡；
7. 锅回旺火，下猪油，将肉片、松茸、香菜放入，迅速簸锅翻炒，浇入兑好的碗芡，待明汁亮油后装盘。

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