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竹荪烩鸡腰

类别:	云贵菜
工艺:	烩
食材:
菜品特点:	不详
食谱相克:	酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；莴笋忌于蜂蜜同食。
历史文化:	1. 竹荪，是云南名贵野生食用菌，素有“真菌之花”、“菌中皇后”等美称。初时菌体呈卵球形，白色或淡紫褐色，成熟时包被破裂，伸出笔状孢托。菌盖钟形，有显著网络，顶端平、有孔口，上有暗绿色粘液状微臭的孢体

原料:
鸡腰子200克,竹荪(干)30克,火腿30克,胡萝卜30克,鸡蛋黄糕30克,莴笋30克,盐5克,味精2克,香油5克,
制作过程:
1. 干竹荪用凉水涨发，淘洗干净，再用凉水发透，捞入热水锅中氽后，取出改刀；
2. 胡萝卜、莴笋分别在热水锅中焯熟，过凉，切成象眼块；
3. 云腿（火腿）、蛋黄糕切片；
4. 鸡腰清洗干净，用鸡清汤氽熟，捞入冷水中过凉；
5. 用刀从氽熟的鸡腰中间划一道口，撕去薄膜，沿刀再平片为两半，入碗；
6. 鸡腰碗内加鸡清汤l00毫升，盐，上笼蒸10 分钟；
7. 炒锅置旺火，注入鸡清汤400毫升，依次下云腿、蒸蛋黄糕、胡萝卜、莴笋，烧制；
8. 待烧开后撇去浮沫，将竹荪挤去水分放入，加盐、味精、胡椒粉调味，起锅入汤碗；
9. 将蒸好的鸡腰连汁倒入，淋上香油即成。

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