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烩小瓜圆
  • 类别:
    		•
  • 云贵菜         
  • 工艺:
    		•
  • 烩
    		•
  • 食材:
    		•
  • 菜品特点:
    		•
  • 不详
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  • 食谱相克:
    		•
  • 南瓜不宜与羊肉、虾同食； 蚕豆不宜与田螺同食。 鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
  • 历史文化:
    		•
  • 1. 小瓜即南瓜的幼嫩果实。南瓜起源于美洲，2 千年前已有栽培。按形状分有扁圆、球形和长棒等，按品种分有中国南瓜、笋瓜、西葫芦等。
    2.云南人有“吃青”的食俗，即采摘幼嫩的瓜果蔬菜入馔。烩小瓜
    		•
  • 原料:
  • 南瓜800克,淀粉(蚕豆)5克,火腿30克,鸡蛋黄20克,香油10克,盐5克,花生油40克,味精2克,
  • 制作过程:
  • 1. 将嫩小南瓜洗净，用小刀轻轻刮去表面绒毛，用圆形工具剜成直径2 厘米的圆球；
    2. 熟火腿（云腿）切成3 厘米见方的薄片；
    3. 蛋黄搅匀入锅摊成蛋黄皮，切成3 厘米见方的薄片；
    4. 炒锅置旺火，注入花生油，烧至五成热，下瓜球划熟，倒入漏勺沥去油；
    5. 炒锅回火上，放入花生油，烧至六成热，下瓜球、火腿、蛋黄皮、鸡清汤20毫升，烧制；
    6. 待烧沸后撇去浮沫，下盐、味精，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。
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