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火腿夹鸡枞
  • 类别:
    		•
  • 云贵菜         
  • 工艺:
    		•
  • 清蒸
    		•
  • 食材:
    		•
  • 菜品特点:
    		•
  • 不详
    		•
  • 食谱相克:
    		•
  • 蚕豆不宜与田螺同食。
    		•
  • 历史文化:
    		•
  • 1. 鸡枞与地下土栖白蚁巢相连，与白蚁共生，故又称蚁枞。鸡枞体壮肥厚，质地细腻，具有香鲜甜美。脆嫩滑润的特色。
    2. 据说，明熹宗朱由校喜食此物，每年七八月间，由云南驿站飞骑传递至京城，吃时只
    		•
  • 原料:
  • 鸡枞600克,火腿150克,淀粉(蚕豆)10克,味精1克,胡椒粉1克,盐3克,香油10克,
  • 制作过程:
  • 1. 将鸡枞洗净切成8 厘米长、3 厘米宽、3 毫米厚的长方片；
    2. 中筒云腿（火腿）切成厚1 毫米和鸡枞长宽相同的片；
    3. 取扣碗1 只，一片鸡枞一片云腿在碗中码放整齐；
    4. 剩余的鸡枞和云腿放在上面，加入鸡清汤100毫升，上笼用旺火蒸15 分钟，取出翻扣盘中；
    5. 炒锅置中火，注入鸡清汤500毫升，下盐、味精、胡椒粉，烧制；
    6. 待烧沸时用湿淀粉勾薄芡，淋上香油，浇在鸡枞上即成。
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