类别:	云贵菜
工艺:	拌
食材:
菜品特点:	不详
食谱相克:	竹笋忌与羊肝同食。猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食
历史文化:	宋人杨万里的《煮笋》诗曰：“岭南市裹笋如酥，笋味清绝酥不如。带雨剧来和箨煮，中含拓浆新甘露。可齑可脍最可羹，绕齿蔌蔌冰雪声，不须

原料:
竹笋400克,猪里脊肉100克,牛奶150克,小麦面粉50克,鸡蛋清30克,淀粉(蚕豆)5克,盐5克,味精2克,黄酒10克,鸡油15克,猪油（炼制）20克,
制作过程:
1. 将鲜竹笋刻成菊花形，入沸水锅焯后，倒入鸡清汤中吃上味；
2. 猪脊肉剞成小菊花形，入碗用蛋清、盐、湿淀粉、黄酒拌匀；
3. 炒锅置火上，下入猪油，烧至四成热，下脊肉过油，断生成菊花形，起锅沥油；
4. 将鲜笋连同鸡汤500毫升入锅烧沸，捞出码盘成形；
5. 炒锅上中火，入鸡油、下面粉炒香，徐徐注入鲜牛奶，下盐、味精、黄酒，再倒入脊肉，淋上猪油，起锅均匀地浇在鲜笋上即成。

酸辣肘子-湘菜菜谱精选

猪肘子、小野山笋、野山椒、豆瓣酱、红油、辣椒粉...

东安鸡-湘菜菜谱精选

主料：母鸡750克调料：辣椒(红、尖、干)15克,大...

仔鸭半只（一定要选取仔鸭，老鸭肉紧），嫩姜500...

主料：子鸡 2 只（约 750 克）。配料：鲜红辣椒...

免责声明：站内部分内容均来自网络，且会员言论仅代表个人观点，并不代表本站同意其说法或描述，本站不承担由此引起的法律责任