2.将鳝鱼去头、尾，剔去脊骨洗净，鱼腹内剞十字花刀，改刀成菱形块，加入料酒、精盐、葱姜末、胡椒粉、淀粉拌匀腌入味；

3.炒锅注油烧至七成热，下入鳝鱼块炸成卷，捞出；

4.待油温升高，倒入鱼卷复炸至外皮脆肉香，捞出控油；

5.炒锅放入香油烧热，下入葱姜末炸香，放入鳝鱼卷煸炒，撒入椒盐炒匀即可。