类别:	云贵菜
工艺:	油爆
食材:
菜品特点:	不详
食谱相克:	茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化:	茭瓜，即茭白，颜色玉白，又肥又嫩，赏心悦目，红烧茭瓜，用茭瓜与火腿、灯笼辣椒同烧，加配甜酱油。

原料:
茭白500克,火腿50克,柿子椒50克,淀粉(蚕豆)10克,酱油20克,香油10克,盐4克,味精2克,猪油（炼制）40克,
制作过程:
1. 茭瓜削皮，切为滚刀块；2. 熟火腿（云腿）切成3 厘米见方的块；3. 灯笼辣椒去籽，洗净，切成3 厘米见方块；4. 炒锅置旺火，注入猪油，烧至五成热，下茭瓜，划至五成熟起锅，倒入漏勺，沥尽油；5. 炒锅回中火，留底油，下火腿、灯笼辣椒煸出香味，下茭瓜，注入鸡清汤70毫升、甜、咸酱油各10克、盐，烧1 分钟；6. 再转为旺火收汁，下味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。

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