首页 >> 资讯平台 >>菜谱 >> 白油鸡球丝瓜

类别:	云贵菜
工艺:	油爆
食材:
菜品特点:	不详
食谱相克:	鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化:	1. 丝瓜青绿柔嫩，广受民间欢迎。宋朝杜北山《咏丝瓜》云：“寂寥篱户人泉声，不见山客亦自清。数日雨晴秋草长，丝瓜沿上瓦墙生。” 2. “白油鸡球丝瓜”，取丝瓜之清香，配以鲜嫩的鸡脯肉，是滇菜夏

原料:
鸡胸脯肉300克,丝瓜200克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)5克,火腿30克,猪油（炼制）50克,盐4克,味精2克,
制作过程:
1. 将鸡脯肉去皮，一面用剞刀切花，再改成4 厘米的方块，再横切数刀但不切断；2. 丝瓜刮去皮，洗净，切成滚刀块；3. 熟火腿切成薄片；4. 蛋清磕入碗，加入精盐、湿淀粉调匀；5. 鸡肉放入蛋清糊内上浆；6. 炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至四成热，下鸡肉过油，翻花成球后捞出，沥去油；7. 炒锅留底油，下熟火腿煸炒，再下丝瓜块略炒，放入精盐、味精、鸡球，翻炒均匀，淋入湿淀粉勾芡，加明油推匀即成。

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