类别:	鄂菜
工艺:	煨
食材:
菜品特点:	不详
食谱相克:	鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
历史文化:	“瓦罐鸡汤”系武汉市小桃园煨汤馆的传统名菜。是选用黄陂、孝感地区的黄色老母鸡为主料，以特制的瓦罐在文火上长时间煨制而成。《随园食单》火候须知中说：“有须文火者，煨煮是也，火猛则易枯。”瓦罐受热均匀，老

原料:
母鸡1,500克,姜10克,盐6克,味精2克,胡椒粉4克,猪油（炼制）25克,小葱15克,
制作过程:
1. 母鸡宰杀治净，剁去头、脚（肫、肝、心留用），用清水洗净，斩成4 厘米宽、5 厘米长的块，保持腿与翅形的完整；
2. 炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，将鸡肉、腕、肝、心和葱结、姜片一起下锅爆炒；
3. 待香气扑鼻炒去血色时，加精盐起锅分装入12 只小瓦罐中，每罐加清水500毫升，置小火上煨至汤汁浓稠加入味精，撒上白胡椒粉，原罐上席。

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