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类别:	赣菜
工艺:	拌
食材:
菜品特点:	不详
食谱相克:	鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
历史文化:	1. 此菜为江西名菜，相传公元163 年，陈友谅率兵60 万，造大船数百艘，倾巢出动，决心与朱元漳在鄱阳湖决一死战。当时朱元璋只有20 万人马，且都是小船，在人力装备上处于劣势。朱元璋连吃败仗，步步退

原料:
鸡1,000克,小葱10克,姜10克,辣椒(红、尖、干)5克,大蒜15克,酱油25克,盐10克,醋10克,白砂糖5克,味精2克,香油20克,
制作过程:
1. 将鸡宰杀后去毛，开膛去内脏，洗净晾干；
2. 再将鸡放入开水锅内烫约1 分钟取出，水再开时再烫，这样反复三四次，鸡肉即可烫熟；
3. 鸡肉烫熟后用刀斩成细长条，翅膀不切，然后按照鸡的形态，摆在盘中；
4. 将鸡肠剖开，反复洗净，放在凉水里浸泡片刻，以除脏气，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好；
5. 将肫剖开洗净，切成薄片，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好；
6. 鸡肝去胆切成薄片，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好；
7. 将葱、姜洗净，切成米粒状；
8. 大蒜剥去蒜衣，切成蒜茸；
9. 干辣椒切成细末；
10. 然后把葱姜末、蒜茸、干辣椒末放在碗中加入盐、酱油、糖、醋、香油、味精等全部调料，再把鸡肠、肫、肝一起放入碗中调匀；
11. 再将调匀的鸡肠、肝等倒在鸡肉上面，此菜即成。

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