类别:	三晋风味菜
工艺:	软炸
食材:
菜品特点:	不详
食谱相克:	鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化:	太原“锅烧全鸭”历史悠久，做工精细，是驰名三晋的名菜。太原位于晋水源头，依山傍水，稻香鸭肥，自古有“北国江南”之称。闻名全国的汴京熏鸭、北京烤鸭等名肴，对物产丰富的晋阳产生了影响。据传太原的“锅烧全鸭

原料:
鸭2,500克,鸡蛋清75克,淀粉(蚕豆)100克,花椒3克,花生油150克,八角5克,茴香籽[小茴香籽]1克,椒盐25克,糖色30克,丁香2克,酱油15克,小葱10克,黄酒15克,姜5克,盐10克,
制作过程:
1. 将鸭子宰杀，去毛，开膛，去内脏，洗净氽透，盛在盆里；
2. 把花椒、八角、小茴香籽、丁香包在纱布里与葱段、姜片放在鸭盆里，上笼蒸烂；
3. 蒸烂后捞在另一盆里，用净布蘸去水分；
4. 把蛋清和湿淀粉调成糊；
5. 调好的蛋糊抹在鸭身上，下热油锅炸成金黄色捞出；
6. 沥油后用刀拍碎，盛在盆里，撒上椒盐即成。

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