类别:	豫菜
工艺:	软溜
食材:
菜品特点:	不详
食谱相克:	鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克可引起消化道癌肿。蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化:	1. 据传，北宋汴京宋五嫂以烹炙鲜鱼名噪一时，当时的达宫显贵赞叹不绝，趋之若骛，后经历代高厨不断改进，把它改为整鱼烹制，久盛不衰，成为开封名菜之一，名曰“黄河醋鱼”。 2. 此菜以黄河鲤鱼为主

原料:
鲤鱼750克,淀粉(蚕豆)10克,白砂糖30克,小葱10克,盐3克,姜汁15克,黄酒10克,醋40克,花生油40克,
制作过程:
1. 鲤鱼刮鳞挖鳃，从腹鳍外边顺长开口，取出内脏，将鱼洗净，剁去1/3的胸鳍、脊鳍，将尾鳍修齐，两面解成瓦垄形花纹；
2. 炒锅内放清水1000毫升，用旺火烧沸，把鱼下入，盖上锅盖，待锅内水再沸时，掀开锅盖，除去浮沫，将锅转动一下，继续用旺火烧煮，前后约煮5 分钟，用筷子轻轻扎一下，如能扎进即熟，将鱼捞出；
3. 炒锅放旺火上，添入头汤150毫升和精盐、黄酒、白糖、葱花、姜汁，汁沸后用醋把湿淀粉调匀勾汁，用热油把汁烘活后，浇在鱼的全身即成。

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