（1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。

 
（2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。

 
（3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。