类别:	闽菜
工艺:	烧
食材:
菜品特点:	不详
食谱相克:	芋头忌于香蕉同食，会腹胀。
历史文化:	清禁烟钦差大臣林则徐应英美法领事馆之邀赴宴，席上有冰淇淋，三领事原想让林则徐吃冷饮出丑，但未能如愿。后林则徐洞察洋人祸心，就设宴回敬，当八卦图形的“冷菜”太极芋泥上席后，洋人为其造型别致优美而倾倒，纷

原料:
芋头500克,油菜25克,盐3克,味精3克,植物油25克,淀粉(豌豆)5克,
制作过程:
1.将芋艿（芋头）洗净上笼蒸透，取出晾凉捏成泥，用纱布地滤一下，将油菜制出出油菜水。
2.锅上火加油烧热，下芋艿泥，加鲜汤和调味品烧开，用湿淀粉勾芡，淋入沸油打匀。
3.装盘后，用绿叶汁点缀成太极形状即可。

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